Como muito falado, "pressa é inimiga da perfeição". Se você está em busca de uma vaga de trabalho como sushiman - ou sushiwoman - em algum restaurante, saiba que a chave para o sucesso da profissão é: paciência, precisão no corte e domínio da teoria. "O sushiman é mais artesão que os demais cozinheiros", afirma Ewerton Antunes, sócio do Kan Cozinha Japonesa.
Sushiman é o profissional da gastronomia especializado nas técnicas de preparo de pratos de sushi, sashimi e outros pratos tradicionais da culinária japonesa.
Alguns dos principais critérios julgados fundamentais para qualquer sushiman são: a forma com que segura a faca, o ponto e tempero do arroz (considerado o coração do sushi), limpeza do peixe e aproveitamento da carne, além de manter a cozinha e bancada impecáveis. Somente a parte de limpar o peixe requer estratégias importantes, como cortar a cabeça, limpar, tirar a espinha e filetar.
A interação com os clientes também é fator determinante para um bom sushiman. Por se tratar de uma culinária exótica e cheia de complexidades, um dos papéis do sushiman é explicar aos clientes o que se está comendo, como comer e como não comer. A apresentação dos sushis não fica de lado: quanto mais fino o corte e mais bem apresentável, maior será a credibilidade do restaurante.
É comum encontrarmos profissionais sushimans em restaurantes e estabelecimentos de comida japonesa, lugares onde o volume de oportunidades de trabalho está sempre em alta.
Para aumentar suas chances de conseguir uma vaga de emprego como sushiman, pratique habilidades manuais, principalmente no manuseio de facas, agilidade física, afinal são milhares de peças preparadas num curto intervalo de tempo e a criatividade para a montagem de pratos atraentes e olfato apurado, a fim de sempre saber quando um peixe ou outro está com cheiro minimamente estranho.
A Worc é uma plataforma de empregabilidade que conecta pessoas a oportunidades de trabalho no food service, ou seja, restaurantes, bares e lanchonetes, e estamos sempre divulgando oportunidades de trabalho para sushimans no nosso mural de vagas, dê uma olhadinha para ver se tem alguma oportunidade que seja do seu interesse!
Segundo uma pesquisa feita pelo salario.com.br, hoje um sushiman tem uma faixa salarial que fica entre R$1.600,00 chegando ao teto salarial de R$2.900,60.
Todo profissional de cozinha tem a necessidade de escolher bons materiais que serão utilizados no seu preparo culinário, mas se tratando de um sushiman, essa atenção deve ser redobrada. Por isso, busque sempre ter um equipamento de cozinha de qualidade, como facas, recipientes, tábuas e afins.
Capriche na conservação e na qualidade dos utensílios e, com certeza, seus clientes vão perceber seu esforço na hora de provar a comida.
Um peixe que esteja fresco e em bom estado é crucial para a preparação de comidas japonesas. Na hora de limpá-lo, tenha muita atenção e cuidado com o corte, já que qualquer erro pode deixar seu sushi frágil, e nenhum cliente vai gostar de receber um sushi mole que esteja desmontando.
Sushi é um prato sensível que é feito em contato direto com as mãos. Por isso, tenha cautela e cuidado na hora de fazer esse prato.
Também é importante que o tempo de manuseio seja curto, já que a temperatura das mãos, em contato com os ingredientes, pode interferir na qualidade da receita final.
Agora que você já te demos dicas de tudo que você precisa saber para conseguir uma vaga de emprego como sushiman e aprendeu como funciona o mercado de trabalho nessa área, você está pronto para participar dos processos seletivos!
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